秋の味覚！きのことチキンのグラタン

秋の味覚！きのことチキンのグラタン
グラタン キノコ料理

「スパイス＆ハーブ」 ガイド：濱畠 啓子

ポイントは、ホワイトソースに加えるナツメッグ。
ハンバーグに加える印象が強い方もいらっしゃると思いますが実は、乳製品との相性もとてもよく、ホワイトソースにもぜひおすすめのスパイスです。
仕上げには、パプリカやパセリで色のアクセントをつけて。これからのシーズン、クリームシチューなどにも使えるテクニックです。
グラタンというと、ホワイトソースづくりがちょっと大変そうと思う方も、具材と最初から合わせるので、失敗が少なく、フライパン1つで出来るお手軽グラタンソースなので、ぜひトライしてみてください。


■材料 約4人分　鶏もも肉 200ｇ・しめじ 1パック ・まいたけ 1パック ・生しいたけ 6枚・玉ねぎ 1/2個・サラダ油 大さじ1 ・小麦粉 大さじ4 ・牛乳 カップ2・バター 30g・ナツメッグ 小さじ1/3・塩 小さじ1/2 ・ホワイトペッパー 小さじ1/2・ピザ用ミックスチーズ 100g
パプリカ(パウダー) 適量 ・パセリ 適量

作り方
�@鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。きのこ類は石突きを取り除き、食べやすい大きさに切ります。

�Aフライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を加えて炒めます。

�B表面の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらきのこ類を加えてさらに炒め合わせます。

そこにバターを加え、溶けて全体に行き渡ったら、火を止めます。

この間にオーブンを220℃に予熱しておきましょう。

�C�Bのフライパンに小麦粉を振り入れ、具材にからめるように混ぜ合わせ、再び弱火にかけて粉っぽさがなくなるまで炒めます。

そこに牛乳、塩、ナツメッグ、ホワイトペッパーを加えてよく混ぜ、とろみがついたら火を止めます

�D�Cを４枚のグラタン皿に分けて、それぞれの皿にチーズを散らします。

220℃に予熱しておいたオーブンに入れて、軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼きます。

オーブンから取り出し、パプリカ、パセリを振って出来上がりです！

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